Pot-tofu
ingrédients pour 4 personne(s)
Pour 4 personnes :
1/2 botte de basilic200 g de tofu
1 jus de citron
1 concombre
1 poivron vert
1 oignon rouge
4 tomates
2 gousses d'ail
1 L de bouillon de légumes
250 g de pulpe de tomates en boîte
200 g de pain
1 pincée de piment doux d'Espagne
2 cc. de vinaigre de Xérès
100 g de pignons de pin
Sel et poivre
Huile d'olive
La recette
Pour 4 personnes :
La veille :
- Tailler le concombre en rondelles, le poivron en lanières, les tomates en quartiers.
- Émincer l'oignon rouge et écraser les gousses d'ail.
- Mélanger le tout dans un saladier.
- Ajouter le bouillon de légumes, la pulpe de tomate et le pain.
- Saler, poivrer, puis ajouter le piment et le vinaigre de Xérès ainsi que 2 traits d'huile d'olive.
- Laisser mariner la veille au réfrigérateur.
Le jour même,
- Mixer le tout au blender et rectifier l'assaisonnement avec un demi jus de citron.
- Torréfier les pignons de pin 6 minutes à la poêle.
- Ajouter ensuite la moitié du tofu coupé en dés, le basilic, le reste du jus de citron, le sel et le poivre dans le blender.
- Mixer le tout en gardant quelques gros morceaux.
- Disposer la soupe bien fraîche dans une assiette creuse.
- Ajouter quelques dés de tofu, parsemer de pignons de pin et 2 traits d'huile d'olive.
- Bon appétit !